独自の製パン技術

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当店のパンは他店には無い2つの独自の製パン技術で作られております。

①バター焼き製法(バター焼き食パン)※該当食パン→全ての食パン
耳の美味しさを引き立たせるために全てのパンは型にバターを塗って焼いています。

②日本式製パン法(日本式食パン)※該当食パン→”星の井食パン”のみ
世界に類を見ない日本発の新しい製法(当店開発)

 

≪日本式製パン法とは≫
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2015年7月17日(テスト販売は6月16日から)に日本を代表するパンを作る事を目的に鎌倉の地でオープンしてから約2年。国産小麦100%で添加剤や改良剤を使わずに”とろける”食感の食パンを作る製法がついに完成!
当社が星の井食パンを作るのに独自に開発した製パン法は、超過水技術ですが、超過水にするともっちりとした食感になるところを”とろける”食感を実現することに成功致しました!(2016年9月に仕込みの失敗から偶然生まれた業界の常識を逸脱したまったく新しい製法です。)

湯種を使ったパンの商品開発メンバーだった熟練パン職人の想いとBread Code by recette の想いが出逢って生まれた独自の製法。日本式製パン法! この独自の製パン法を世界に類を見ない日本発の独自の製法として、日本式製パン法と名付けました。

・日本式製パン法は3つの技法が合わさってできています。
(水分量・ガス抜きの方法・成形の方法)→とろける食パン

日本の食パンは欧州や米国で販売されている食パンよりも、しっとりフンワリしています。日本人は欧州人に比べて唾液の量が少ない為、ぼそぼそのパンよりもフンワリしっとりとしたパンが好まれるので個の様な食パンが一般的になった言われています。

ただ、いままでは日本産の小麦はフンワリしっとりとする食パンは改良剤や外国産の小麦を混ぜなければできませんでした。(国産小麦はグルテン量が少ない為)

この国産小麦の欠点を克服して、改良剤無しで100%国産小麦でもフンワリしっとりにプラスして溶けてしまう口溶け感を実現したのが、日本式製パン法!いままでの製パンの常識を逸した製パン技術。

この技術を日本独自の製法として広めるために、製法を今後順次公開致します。(公開日は今後発表)

この製法を使う方は以下の点をお願い致します。

この製法を元に特許をとらない。(日本発の製パン技術として広く普及し、世界に日本の製パン技術を認められる事を目的としておりますので、特許等で制限をされると普及に支障をきたします。

この製法を使う時は日本式製パン法で作ったパンであることを明記すること。

製法に関して広めることや使う事に関するロイヤリティーは一切発生致しません。完全にオープン技術と致します。この製法を使う皆さんで改良をどんどん行い、世に広めていってください。